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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。* d0 C) j' [% ~' Z4 B& j# u
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' Y6 a- n; H6 w& \9 b. Z( X! N: i一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。) H/ E( s, y- c
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做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。" s% J" A+ S2 f$ {: `
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# r( q u( ]. n1 L$ n5 D然后是准备的配料：
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( d( g. M8 D+ f两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。
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) l- N1 C9 ?9 x! [1 ]4 S在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。4 y& g* v* Z% P g
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% k# v/ G6 F2 H6 a# D1 |" b* H/ D肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
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将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。7 v, f* s; |, h) X6 k/ I/ ~
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煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。: y# @, T3 e4 s ]/ _+ J/ p; E
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因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。* \$ W9 i7 j; q8 n7 l
+ M3 x( R$ O" z" e% `" _; r吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。: C; P2 S# @3 B+ S4 e
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9 k! [5 R( S- X9 R2 w; a喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。" |8 S" _0 n$ d3 y2 I% S5 X$ Q1 z
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发表于 2024-11-10 15:34
