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本帖最后由 lantianyun 于 2024-11-2 20:59 编辑 , D" o: l7 b+ r
& P7 p* b( p9 Q! S. W 这一期的征文的活动的主题是我的拿手菜,相信大家不不会困惑的吧,因为每一天都在吃,应该说都还是会有自己的拿手菜的,希望都可以早点来分享一下,也还是大家都可以去好好的学习了,最好还是把这个过程写的详细些,今天刚刚好是周六了,也还是有时间在家里做饭,当然这个红烧牛肉的话,我今天是换了一个做法,希望大家看了不要吐槽。3 D$ b# x, P9 B% H/ I+ p8 V$ {! {" R
7 _: v3 K) h8 c, ?( ]: @1、原材料的选择
# k# W4 o% b- _ 对于牛肉用来红烧的话,也还是需要选择的就是肋骨肉,当然有些人可能这个不一样的,有些人喜欢用牛腩,但是我经常就是选择了肋骨肉,并且还要带点肥的那种,最好是有点牛板筋的,这样的牛肉煮出来的不那么的材,煮出来的肉是嫩的,做菜的话,食材选对了,那么就已经是成功了一半了。
2 m8 ], i' j c8 n/ F/ V g3 p2、切牛肉和浸泡牛肉, ?7 C- f# o: b$ K. z. F5 n
买回来的牛肉,切成需要的块状,根据个人的喜欢,有的人喜欢吃大块的牛肉,但是我还是比较喜欢的就是不要太大了,中等大小的就可以了,切好的牛肉放在冷水红,加入生姜几片,20颗左右的花椒,加入料酒,至少要浸泡15分钟左右,一定要把牛肉里面的血水泡出来,然后就把浸泡好的牛肉取出来,沥干水分。, \6 L7 k( B" v" l% K- r
3、去除牛肉血沫
4 K# m) `( r, r: _2 n. `9 f 刚刚浸泡好的牛肉,其实里面的还有很多的血水的,那么就下锅煮一下,一定要冷水下锅,牛肉放进去后再开火,加入少量料酒,不要扣锅盖,特别注意不要扣,因为扣锅盖有可能就把血水煮溶在水里面了,等锅里的水开起来了,那么血水的泡沫就浮在水面上来了,这个时候就用勺子把浮在水面上泡沫倒掉,这个过程不需要煮太久,只要除去了浮沫就捞出来,倒入另一个锅里了。
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" h: z a' o8 O5 {/ E/ [- a0 ~4、煮牛肉至三分熟
! B# g0 M+ ?' f/ Z. Y9 v 就把刚刚都已经是处理好的牛肉放入煮锅里面,煮锅里面加入水,只需要放入几片生姜就可以,那么什么时候才是三分熟的啊,我是这样做的,就是扣好锅盖,水烧开,让后再煮30分钟了,肉都差不多有3,4分熟了,这个时候就把牛肉捞出来,煮牛肉的水就不要倒掉了,等会儿炒好了再加进去煮的哦。5 Y1 B: P, C7 V: x! T
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# p, S x1 u1 {5 D8 y: O3 K5、备好配菜7 [4 V9 p/ j1 @* V, F. g9 K0 E
在煮牛肉的同时,来准备几个配菜的吧,根据个人的口味的话,也还是可以搭配一些素菜的哦,我这一次选择的就是搭配了白萝卜和土豆、番茄,因为孩子比较喜欢土豆,我想大多数人都还是会比较喜欢搭配土豆的。
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. N3 e6 }4 P& i: D6、炒牛肉1 @, [9 y6 @9 h' Z2 J+ Z, O; ?
我想的话,这个牛肉是不是好吃,佐料才是关键的吧,为了避免自己搭配的调料味道没有那么理想的,就还是选择了超市里面买了个重庆胖子调料,典型的重庆味道,这里并非打广告。锅里加入食用油200烧至7分热,不要太烫了,太烫了的话,牛肉加入了就变焦了,也不好吃,就7分热加入刚刚煮至3分熟的牛肉,发火翻炒2分钟左右,再加入重庆胖子调料,其他的都不用加了,加入的话,有可能这个味道就还是比较重了,这样的炒入味,大约2分钟左右的,就还是可以将翻炒好的牛肉加入刚刚煮牛肉的煮锅里面了。
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7、小火慢煮牛肉
; W( k$ c) I6 M5 P( Z* J0 M 煮锅里面先开大火把水烧开,水不要太多,水烧开后,就改用小火慢慢的炖,这个时候就可以加入番茄,主要是要把番茄煮烂在汤里面,当然这个过程中,可以根据水量的多少,适量的加入水,在加入水的时候,也还是可以去品尝一下味道,这个时候主要是加不加盐的问题,其他 基本是不需要加的,还有特别注意的是,这个过程中切记不要离开,或者是忘记了锅里还煮着东西,上一次煮牛肉的时候,都被煮糊了,如果是这样的就前功尽弃了。等煮了1个小时候,就可以加入刚刚准备的土豆和白萝卜了,只要把萝卜煮了,基本上就可以出锅了,再洒上香菜就更好了,只是遗憾的是我今天居然是忘记了买香菜,郁闷的哦。
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2 @6 N/ G+ N$ L8 O, B 分享一下这个菜的味道,绝对可以说是鲜香麻辣都有的,只是根据重庆人的味道的话,稍微有点辣辣的,如果是不想要吃的太辣,建议一包佐料就不要放完了,也许这样的也还是可以,大家不要喷我。(有些过程忘记了拍照)1 s7 I# e% K. S6 z4 {
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