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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。# m1 L- u* F. [
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7 o7 E- B" D/ a) D! a/ f! o+ ]每天一把花生或能延缓衰老
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: E( T1 C' \7 ^7 C$ p在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。' K L3 y, J3 B
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；0 V9 h& k4 I& p! z( M: S6 T9 e
0 n% H* V. a3 A m+ i4 d0 [1 _食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。' o' j+ g# o; B |9 }) j
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”; U% q0 @2 w/ i
! ?- {/ i5 \7 t+ F) ?看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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* {" {: O$ o9 _+ a3 @( w中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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i0 t5 {9 C7 Q9 R抗氧化物质$ L1 ]5 i. c! i. N: [3 i
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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: q2 J7 G' x& m f: s* w它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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: H& V( ]$ t; K+ ^3 D不饱和脂肪酸) g- D5 ^8 A) Y- e
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白
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( o0 `6 A# Q z( |" J5 P花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。5 I3 W5 n* {% Y; X" i- E
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微量元素
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1 t' Z: i# I3 ]9 j4 G% P锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。) h* V3 _- J# b3 e7 ~
: D8 K6 i9 j: x3 }膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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6 I; s1 N2 s% j* W, U5 e整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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. e2 W, I; z; a3 u无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮' ~7 z% T; p! E
' @& i" q" m, K! U. ^7 t/ b& @0 o( d$ B解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。6 s% B7 t& ~! ^- O9 S1 \/ y* K
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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, C! G% E# v0 _$ j- q4 G带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；8 Y: J, _% S7 t) c1 y$ ]
/ Y/ ^& \- O+ `6 p- B虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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) r, c6 {+ B9 V* j, _7 T# W醋泡
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E' @, ], E1 x w花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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8 G5 E$ R8 y+ K, L% x z+ _刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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) i( P, U/ s( _4 h, |制酱
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* O# K! c; g5 b5 N- j. D根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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( O: l& C7 P# ~- Q1 C2 c, [油炸
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* a7 r9 `( A+ j0 s) U# g/ _常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。+ ^- M+ H8 f* O) ]
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。, M4 Q! j0 p, E, d4 Z
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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2 d5 s& q1 V0 O g' H+ }好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
