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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。/ k- [) e. e4 B$ B) Y6 I( q2 v
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每天一把花生或能延缓衰老
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( l( e" B! A% f8 [8 p" Y/ x8 R在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：% n% @7 D9 V" X" X3 p
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。! y1 F' K4 T f1 `" N! B# ~
9 }2 u! ?4 W# O- A5 j) C端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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1 L2 S! s Y! b! U) l研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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& m9 n9 n$ E+ g) e' [* N9 h看似普通的花生，为什么自带长寿优势？2 E" c; q: t. N! l# h
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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1 j8 A9 ^8 c% m% z/ ~. ~抗氧化物质) {- @" @! b5 h( v" L) O1 T% B1 H0 [( L
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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- H4 s5 G4 ]# `$ e# r6 |它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。" u( R; d9 C6 U* u) I
5 x' s- o* F6 A J' z: `5 T; k7 W不饱和脂肪酸1 v7 l0 ~6 F: C2 d
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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# @4 {) y1 \5 `: T植物蛋白, C: ?9 h2 X. a2 O, B% `
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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5 S- |0 F# f: m! c( z; u微量元素; I/ P9 Q$ V1 A e+ i; s
+ X w* s- a4 E& v% [! G3 U锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。7 @) D7 c, b, B
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膳食纤维% p/ x( Y; f7 n/ v6 F1 e
6 t% ?! z5 H5 l# `! Y' ]: U慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。% S6 E# O& m4 l# ]4 Y
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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: Q0 Y6 x7 a6 J水煮
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% T( D5 r' F/ l, p# x: j! I解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤/ M# Y2 E$ \+ W7 i! }
0 N7 |! N/ X2 x$ D, v冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；. W' W) c7 k: {2 M4 Y$ S. S5 \
, s3 G3 v3 g$ y2 O2 u2 h; [. o5 l$ H虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。5 R# J/ v. D9 W* {0 y
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: \' v$ J9 h9 d) N9 X5 }& \$ [醋泡
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2 Z, d4 T" _8 U/ e1 O& w- O花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。4 ~9 o! d/ G1 z) S3 o
- P; Y) D7 t$ u/ m; M1 L刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱5 i: Y+ H" f) c- A
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。; v" b% [% w9 K
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油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。1 I$ @% z$ t- X) }: q; e
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。6 O$ S) k; @7 z$ q7 C) |
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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d1 |: K3 x0 q4 I3 s如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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# ^8 P$ t6 e& i, q0 I) t好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。# ^2 E# d2 q* Z6 G# M+ X2 s
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
