现在去餐厅，主菜只是配角，小料台才是真·王炸

资讯版

这两年去吃火锅，有个明显感觉：
/ A1 G# o0 p/ |: a肉点不点已经不重要了，小料台才是决定能不能“吃回本”的关键。

% M. o& r1 n3 [最近不少人发现，海底捞在北京、西安、天津、广东、长沙等地，悄悄把小料台升级成了“PLUS版”。原本就是蘸料、水果、小菜，现在直接往“自助餐”方向狂奔——鸭脖、鸭翅、凤爪这些卤味上了，瑞士卷、司康、肉松小贝这些烘焙也来了，还有DIY糖水、现切蔬菜……场面一度非常夸张。
( i4 ], g: E% f; Q, n
/ C# F  g6 ?7 m+ o. M  |5 Y网友的评价也很统一：
“海底捞这是把小料台做成慈善午宴了吧？”
“以后能不能就点个锅，专门吃凉菜和蛋糕？”
“建议单卖小料台门票。”

北京三里屯那家店算是“卷王中的卷王”，主攻烘焙，一上来就是好利来、盒马、山姆同款，完全不是那种糊弄人的半成品点心，阵仗堪比百元下午茶。
! g0 K! R: M# t+ _4 v8 ]
当然，不只是海底捞在拼。
) i" l5 [$ \# \! x6 H6 o! ~
巴奴直接把小料台搞成了“调味艺术展”，不走“随便堆东西”的路线，而是央厨统一出品，重点全放在调味体系上。还有不少火锅店，开始标配免费小吃、免费冰淇淋、免费饮料，能送的都送。

而且，这股风早就不只在火锅圈刮。
- l7 d' G4 g- _# T
. w3 V: |. o4 c) J! j: V( m$ j0 W去年火爆的云南生烫牛肉米线，几乎家家都在卷小料台，一碗米线，二十多种小料随便加，瓦罐一字排开，吃法多到离谱，甚至贴心提醒：“不会搭配？那就全加。”

烤肉店的小料台，看着像自助盒饭；
& _7 w+ S7 ~6 l2 f* m  R* b2 m% U中式快餐的小料台更狠，米饭、养胃粥、海带汤、豆浆、小菜、水果一应俱全，直接把人按在座位上。
* U, i4 [( }  [5 ?6 s* O" P) }9 {) [
/ [3 L' V% `) u* D. {/ P& i小料台，已经被年轻人“玩”成主角了
% {) B+ d3 u/ W
! c& E" p9 B; d/ ^* E. s  m5 ?现在去餐厅探店，很多人第一件事不是拍主菜，而是先冲向小料台。
3 m4 b. n( S9 F# t. w+ ^: u说白了，小料台正在经历一轮全面升级。

第一，质量和花样都在拉满。
+ I% i/ n5 }( m干不干净、补料快不快已经是基础分，真正拉开差距的是“你给的东西有没有意思”。
# k% V3 _, C. ^红枣茶要写“每日现熬”；
* V% R5 _/ ~1 p8 J) C火锅小料里能出现焖饭这种碳水；
冰粉还能无限DIY，加爆珠、酒酿、桂花蜜……
7 L$ |! h7 ?# S9 m) W9 \小料台，已经成了很多人判断“这家值不值”的隐藏标准。
. Q: e+ Z5 A. e$ P7 [
: ~( p2 T4 [3 v9 ]4 h第二，小料台开始替品牌“说话”。
有些店，你站在小料台前，就知道它从哪来。
泡菜坛子一摆，地方风味直接拉满；
: E- Q; t0 `" O7 s, L$ d, h猪油渣、炸辣椒、藕丁一上桌，比菜单介绍都管用。
对消费者来说，这比品牌故事更直观。

第三，所谓“免费菜”，其实也是小料台的一种延伸。
! G% |& w# e. W: m, i; T解辣冰棍、小甜品、节日限定赠品，本质都是低成本、高情绪价值的操作。
“免费”两个字一出现，心理预期立马被拉高。

而真正让年轻人上头的，其实不是吃了多少，而是参与感。

$ v" }" P6 K/ R以前是调一碗蘸料就结束；
# Z; ^- |# B* S. Y. G- D/ D1 z: _现在是站在小料台前给自己“摆席”——
5 G+ l& y( K4 S冰粉一碗、凉菜几样、热汤一勺，再拼点碳水，主菜还没上，人已经很满足了。
0 w$ J& ?' h5 Q选、搭、摆，全流程参与，吃的是胃，也是情绪。
: P0 M9 F2 I; G" ]3 C; d4 ?* K0 I
8 E! Y9 t+ E0 W7 z+ y0 T小料台之战：大牌做生态，小店得克制
3 r. w. [( y; ^8 V! k  I1 M
+ L2 b  T9 U' u& r1 X2 k" \# R4 ^+ t) [从生意角度看，小料台升级，其实是一笔挺划算的买卖。
同样的成本，与其在菜单上打折，不如放进小料台，消费者感知到的性价比反而更高。
6 k6 Y; w' P; I. L对连锁品牌来说，供应链和规模摆在那，边际成本也压得住。
: H! c2 y3 J% R) p( u
/ V# v2 [3 }  w- e所以像海底捞这样的头部品牌，小料台已经不只是“配角”，而是生态的一部分：
一边制造话题、延长停留时间，一边观察顾客最爱拿什么，为新品和副牌试水。
) W+ ^' f/ \* `; H未来，小料台甚至可能变成试吃区、主题展、IP联动窗口——它已经不只是“吃”的地方了。

5 Y; q; r8 P# i3 ~' y- c/ `$ W+ y/ ~但话说回来，中小品牌真没必要照着这个路子硬卷。

对资源有限的小店来说，疯狂堆种类，很容易把自己拖进成本黑洞。
社区快餐，更重要的是效率和稳定；
  Z, U1 p2 l( B3 n烤肉、漂亮饭，更适合把小料台当成品质展示，而不是无限加码。
& d. e# h) l. X/ V/ z3 O
! C/ D4 \( m' L  v4 ?头部品牌拼的是体系和生态，
中小品牌拼的，是一个点能不能打穿人心。
9 v2 E, s  z) M2 [1 Y
小料台这场战争，最后赢的，不一定是给得最多的那家，
$ |( [+ W$ h( g# f而是给得最巧、最值、最让人记住的那一家。

a东序

说得太到位了，现在去吃火锅，肉反而成陪衬了。我上次去海底捞，朋友点菜还没点完，我已经在小料台干完一轮冰粉加小蛋糕，回座位都开始怀疑自己是不是来吃自助的。关键是那种“随便拿、没人管”的感觉，真的比多送两片肉还爽。

易天一人

部分餐厅的小料台有几十上百种的小菜和佐料，而且还是免费

莎拉波娃

海底捞在自取餐台小料台非常丰富，有时候都不知道怎么选了